(10月4日(火)はお休みいたします)今週の営業日と10月の営業日と今後のお知らせ

◆10月より火曜日もオープン予定でしたが、10/4日は出張のため、お休みさせていただきます。

こんにちは。

今週の営業日は、水、木、金、土の12時Openから売り切れまでの営業です。

今まで小さめなオーブンを使用していたのですが、もう少し大きなサイズのオーブンを導入したいなと思っており、今の店舗だと電気工事や床下の補強やドアも取り壊しが必要なので、移転も視野に進めております。(まだどこに移転するかなどは全く決まってないので、決まり次第お知らせいたします。)

そこで、10月より、営業日を、火、水、木、金、土と増やして営業いたします。

新しい場所でも美味しいベーグルをお届けするために、色々と日々試行錯誤しております。

先週は中種法という、(種生地を作って寝かせて)配合するレシピで作っておりました。

もちもち感やみっちり感やヒキがより増して、同じレシピなのに、作り方を変えるだけで凄いなと実感しております。

今週は、フランスパンでも作られている、少し捏ねて、オートリーズをとってさらに捏ね上げる工程で焼き上げます。(水分量があまり多くないベーグル生地で、オートリーズをとるのは面白いですよね)

生地の水和が進み、ゆっくりと生地のグルテンが繋がるので、ハード感もありつつ、小麦の風味をよりよく焼き上げていきます。

毎週、レシピは同じなのですが、新しい製造方法で作りますので、食感だったり、風味が変わってはきますがより美味しいものをお届けしたいという思いで作っております。

ベーグル屋を始めて6年経ちますが、こっちの方が美味しいのでは?と日々配合を変えたりと、研究、進化しながら営業しておりますので、どうぞご理解いただき、お楽しみいただければと思っております。

また色々と決まりましたら、こちらでお知らせいたします。

いつも応援、ご来店いただきありがとうございます。

CAMELBAGEL

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