ニューベーグルの話

こんばんは。

久しぶりにこのブログを更新します(ほぼ更新していなくてすみません。。)

6月の後半から試作を重ねて、ようやく新しいベーグルが完成しましたので、プロの方に撮っていただいた写真とともに紹介させていただこうかなと思います。

ニューヨークタイプのみっちりとしたベーグルを焼き上げております。

一時発酵を抑えることによって、その分みっちりとした生地となっております。(成形後、冷蔵発酵をとるので、その時に表面にフィッシュアイ?という天然酵母の生地に出来やすいブツブツが出てしまっているのでそこは少しずつ調整しているところです)

なぜ新しいベーグルにしたのか?とよく聞かれるのですが、

当店のベーグルはハード系の粉も配合していたので当日は美味しいのですが、翌日は割とかなりハード目になってしまっていたので、翌日も食べやすいベーグルに出来ないかと色々と探求している中で、工程を変えて作ってみたらどうだろうかと新しいベーグルを焼き上げたら、一時発酵を取らない分、みっちりと詰まった粉の味がより感じられるベーグルが出来たので、新しく販売することとしました。

生地がみっちりとした分、今までと同じ塩と砂糖の量だと味が濃く感じられるので、

塩と砂糖を抑え目にして焼き上げることにより、より粉の風味が感じられるベーグルになったかなと思います。

特に一番店主が驚いたのが、シナモンレーズンのベーグルの美味しさです。

シナモンの味がより濃く感じられてとっても美味しいんですよー!驚きです。是非お試しいただきたいですね。

7月からはサンドも展開していこうと準備しております。

日替わりですが、桃のサンドや、パイナップルとオレンジのサンド

惣菜系だと胡桃と生ハムのサンドなどを考えております。

7月からは営業日も増やすこととしましたのでお近くに来られた際には是非お待ちしておりますね。

毎週水、木、土営業。12時〜売り切れまです。

CAMELBAGEL

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